Co je potřeba vědět o cibuli: Mnozí ani netuší, čím si vylepšují guláš

Někomu voní a někomu ne. Přesto ji v podstatě všichni jíme, protože je nedílnou surovinou pro výrobu základu omáček. Za syrova se potom používá jako příloha k různým pochutinám nebo masným výrobkům. Řeč je o obyčejné kuchyňské cibuli (latinsky allium cepa), zelenině z čeledi amarylkovitých, která už po staletí doprovází náš jídelníček.

Podívejte se, jak krájet cibuli jako profík:

Původ není s jistotou znám, ale předpokládá se, že pravlastí cibule je střední Asie, kde vznikla z planého druhu. 

O jejím užití se dozvídáme například z hliněných tabulek Sumerů, zmiňuje se o ní Bible, staroegyptské papyry i učené knihy starověké Indie nebo Číny, a to hlavně v souvislosti s léčebnými účinky. Kdysi byla kromě soli jedním z prvních koření lidových vrstev. Římští zemědělci cibuli nazývali unio, což se mohlo přeložit nejen jako cibule, ale také jako velká perla.

Pěstuje se minimálně 5 tisíc let

Do Evropy se dostala ve starověku, přesný údaj není znám, ale asi 1000 let před naším letopočtem. Vědci se domnívají, že cibule se pěstuje minimálně 5000 let a její kořeny kladou do Asie, většinou do oblasti Persie, dnešního Afghánistánu či Palestiny, odkud se už ve starověku přes Středomoří rozšířila dál. 

Zeleninu vysejte už v březnu, mrazů se nebojte. Úrodu pak budete mít co by dup

Egypťané ji uctívají, protože považují její kruhovou strukturu za symbol věčného života. Jiřina Horáková v článku na webu bydlet.cz zase píše, že v Čechách se první písemné zmínky o pěstování cibule objevují poprvé v 16. století.

Cibule se pěstuje v mnoha různých odrůdách. Buď ze semen nebo – aby vyrostla velká – ze sazeničky. Na podzim se sklízí. Po sklizni se dříve cibule vázaly do cibulových copů, dnes se obvykle prodávají volné.

Má svůj „instáč“ i „fejs"

V Česku je několik významných pěstitelských oblastí. Například Všestarská cibule byla v roce 2008 Evropskou komisí zařazena na seznam zboží s chráněným označením původu a chráněným zeměpisným označením. Pěstuje se ve Všestarech a dalších jedenácti obcích na Královéhradecku.

V Račeticích na severu Čech na Chomutovsku se cibule také pěstuje celá desetiletí, historie sahá minimálně do předválečné doby. Slavná je především odrůda Alice, přešlechtěnec staré krajové odrůdy kaštické cibule.

Račetická cibule sklidila řadu ocenění, je například Regionální potravinou Ústeckého kraje. Místní se o ní snaží dávat vědět různými cestami. „Nejspíš je jediná na světě, která má svůj instáč a facebook. A dokonce i odpovídá,“ směje Josef Ryšavý, šéf zdejší cibulárny.

Drahá jako exotické ovoce

Spotřebitelská cena cibule se v současnosti na našem trhu podle grafu zveřejněném na webu kurzy.cz pohybuje v průměru kolem 23 korun za kilogram. Například v roce 1997 byla cena kolem 15 korun za kilogram. Absolutně nejdražší ve své historii byl kilogram cibule v roce 2019, kdy vyšel na 40 korun. Podle Zuzany Přibylové, tajemnice Zelinářské unie Čech a Moravy, bývá na vině vysoké ceny kombinace několika faktorů.

Ušetřete za předraženou zeleninu. Tady jsou skvělé tipy na její předpěstování

„V loňském roce pěstitelům významně vzrostly náklady na pěstování zeleniny, navíc vzhledem k vysokým cenám energií mnozí pěstitelé po sklizni zvolili cestu přímého prodeje místo naskladnění. K tomu se přidal vliv slabší úrody v některých oblastech světa i Evropy. Nyní, na přelomu zimy a jara, narůstají náklady na skladování rostoucí s dobou skladování a zásoby cibule nestačí pokrývat potřeby trhu, proto stouply ceny,“ vysvětlila Zuzana Přibylová.

Situace na našem trhu je důsledkem závislosti České republiky na dovozu cibule. Dle Českého statistického úřadu jsme v současnosti soběstační pouze z necelé poloviny. Situace se bude stabilizovat s nástupem nové sklizně.

Cibule nebo pistole. Slzí se na slavnostech i ve filmu

Mezi tradiční akce oslavující cibuli patří  i Slavnosti cibule v Račeticích na Chomutovsku. Loni v září se uskutečnil již 11. ročník. Součástí akce je bohatý doprovodný program. Další známý podnik propagující cibuli je Cibuláček - Cibulový jarmark ve středočeských Hořovicích. První se zde  konal už v říjnu 1989. V doprovodném programu bývají i výstavy ovoce a zeleniny, léčivek, citrusů. Ve Všestarech se v roce 2021 uskutečnila Oslava cibule a brokolice.

Neodbytný plevel roste i přes mulčování? Zahradníci dělají zbytečné chyby

Cibule si zahrála hlavní roli ve filmu režiséra Enza Castellariho Vůně cibule, v originálu Cipolla Colt. Jedná se o italsko – španělsko – německý komediální western z roku 1975. Hlavní postavu, která bez plného vozu či kapes cibule, neudělá ani ránu, ztvárnil slavný Franco Nero.

Věděli jste, že …

• Cibule byla také nedílnou součástí domácí lékárny našich babiček. Z lékařského hlediska je její užití hlavně při nechutenství, arterioskleróze, potížích zažívání, vysokém krevním tlaku, zánětech ústní dutiny a hltanu.

• Je obecně známo, že její sirnaté sloučeniny působí bakteriostaticky a obsažené flavonoidy a fytoncidy protizánětlivě. V lidovém léčitelství je ve výčtu ještě astma, zánět močového měchýře, nepravidelnost v menstruaci, cukrovka, působí proti zácpě a bodnutí hmyzu. Červená cibule snižuje křehkost cévních stěn.

• Svůj význam má cibule i ve včelařství. Cibule kuchyňská kvete druhým rokem. Semenné kultury cibule jsou vynikajícím zdrojem nektaru i pylu. Pyl cibule sbírají včely ve velkém množství. Jeho výživná hodnota je vysoká. Cibulový druhový med je vzácný. Má světle jantarovou barvu a jemně krystalizuje. Typická je pronikavá cibulová vůně, která však po uskladnění medu zmizí.